Approvisionnement

Les baies sauvages (églantines, myrtilles, fleurs de pissenlit,..) sont achetées à des cueilleurs locaux et des producteurs régionaux nous livrent les fruits de leurs cultures (rhubarbe, framboises, cerises,..). Lorsque les approvisionnements sont insuffisants pour assurer le suivi, nous nous orientons vers des fournisseurs en fruits congelés.

La préparation

Plusieurs opérations restent manuelles (épluchage de la rhubarbe), d'autres se font mécaniquement grâce à des machines souvent anciennes ! (dénoyauteuse). Si les arrivages sont trop importants, une partie des fruits est congelée. Nous pouvons ainsi répartir la fabrication sur toute l'année.

La Cuisson

Par 60 kg maximum, les fruits sont cuits avec la même quantité de sucre cristallisé comme le veut la tradition. Ce mélange est continuellement remué "à la main" pour évaporer l'eau contenue dans les fruits et obtenir ainsi la bonne consistance. A l’aide du réfractomètre, nous mesurons la teneur totale en sucres en fin de cuisson.

Le remplissage

Pour garantir une bonne conservation, le remplissage par doseuse pneumatique se fait immédiatement après la mesure de la teneur totale en sucres et les pots sont fermés à l’aide d’une capsuleuse à jet de vapeur.

L'étiquetage

Grâce à une imprimante à transfert thermique pilotée par un logiciel, les étiquettes sont imprimées au fur et à mesure des besoins et collées à la main sur chaque pot. Ce logiciel permet la fabrication d’étiquettes personnalisées (évènements familiaux, professionnels, congrès, clubs et associations, rallyes, etc.)