En latin « Sambucus nigra », cet arbrisseau donne des grappes de minuscules baies noires.
Cette baie sauvage à la saveur particulière est de plus en plus rare et recherchée.
Le sureau ayant une faible contenance en pectine et acidité, nous y ajoutons de la pomme sauvage, qui va équilibrer cette insuffisance et permettre à la gelée de sureau d’arriver à une bonne gélification et une bonne conservation.